{"id":1277,"date":"2022-08-29T12:39:15","date_gmt":"2022-08-29T12:39:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/?p=1277"},"modified":"2022-08-29T12:42:29","modified_gmt":"2022-08-29T12:42:29","slug":"11-typickych-francouzskych-marmelad-a-dzemu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/zajimavosti-o-francii\/11-typickych-francouzskych-marmelad-a-dzemu\/","title":{"rendered":"11 typick\u00fdch francouzsk\u00fdch marmel\u00e1d a d\u017eem\u016f"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n\n\n\n

Francouzsk\u00e1 marmel\u00e1da nebo d\u017eem je cukr\u00e1\u0159sk\u00fd v\u00fdrobek, kter\u00fd se nej\u010dast\u011bji z\u00edsk\u00e1v\u00e1 va\u0159en\u00edm ur\u010dit\u00e9ho ovoce, p\u0159\u00edpadn\u011b zbaven\u00e9ho pecky a nakr\u00e1jen\u00e9ho na kousky, v hrnci na d\u017eem s odpov\u00eddaj\u00edc\u00ed hmotnost\u00ed cukru.<\/p>\n\n\n\n

Jedn\u00e1 se o techniku konzervace nejk\u0159eh\u010d\u00edch plod\u016f a tak\u00e9 o zp\u016fsob konzumace n\u011bkter\u00fdch trpk\u00fdch plod\u016f, jako je kdoule, nebo ho\u0159k\u00fdch plod\u016f, jako je kysel\u00fd pomeran\u010d.<\/p>\n\n\n\n

Francouzsk\u00e9 marmel\u00e1dky a d\u017eemy<\/h2>\n\n\n\n

Zde je mini Tour de France d\u017eem\u016f, kter\u00e9 jsem m\u011bl to pot\u011b\u0161en\u00ed ochutnat, v\u00fdb\u011br ovoce se bude li\u0161it v z\u00e1vislosti na kultu\u0159e regionu do jin\u00e9ho, objevovat, ochutnat:<\/p>\n\n\n\n

\"Francouzsk\u00e9
Francouzsk\u00e9 marmel\u00e1dy<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

1 – Chinonsk\u00fd vinn\u00fd konfit<\/h3>\n\n\n\n

Chinonsk\u00fd vinn\u00fd d\u017eem, kter\u00fd je tak\u00e9 touranskou specialitou, se pou\u017e\u00edv\u00e1 jako tradi\u010dn\u00ed d\u017eem, na chl\u00e9b, brio\u0161ky a hlavn\u011b v kuchyni k v\u00e1z\u00e1n\u00ed om\u00e1\u010dek nebo k dezert\u016fm.<\/p>\n\n\n\n

Chinonsk\u00fd vinn\u00fd konfit je jednodu\u0161e vinn\u00e9 \u017eel\u00e9. V\u00edno jednodu\u0161e zredukujte, aby trochu zhoustlo, a b\u011bhem va\u0159en\u00ed p\u0159idejte \u017eelatinu nebo pektin, pot\u00e9 p\u0159idejte cukr a ko\u0159en\u00ed na sva\u0159en\u00e9 v\u00edno.<\/p>\n\n\n\n

Chinonsk\u00fd vinn\u00fd konfit m\u016f\u017ee nahradit cukr v ovocn\u00fdch kol\u00e1\u010d\u00edch a m\u016f\u017ee nahradit \u017eel\u00e9 z \u010derven\u00e9ho ryb\u00edzu nebo \u010derven\u00fdch bobul\u00ed u zv\u011b\u0159iny.<\/p>\n\n\n\n

2 – Angelika d\u017eem<\/h3>\n\n\n\n

Angelika se stala symbolickou rostlinou Marais Poitevin, proto\u017ee jej\u00ed p\u011bstov\u00e1n\u00ed a zpracov\u00e1n\u00ed tuto oblast proslavilo. Jedn\u00e1 se o dvouletou de\u0161tn\u00edkovitou rostlinu.<\/p>\n\n\n\n

Pozn\u00e1te ji podle aromatick\u00e9 v\u016fn\u011b a siln\u00e9ho, dut\u00e9ho, r\u00fdhovan\u00e9ho stonku. Rostlina je impozantn\u00ed, dosahuje v\u00fd\u0161ky a\u017e 1,70 m.<\/p>\n\n\n\n

Je sou\u010d\u00e1st\u00ed m\u00edstn\u00edho d\u011bdictv\u00ed. Hlavn\u00ed plant\u00e1\u017ee and\u011bliky se nach\u00e1zej\u00ed v Niortu a v ba\u017ein\u00e1ch Poitevin u Prin-Deyran\u00e7onu. Zpracov\u00e1v\u00e1 se hlavn\u011b na kandovan\u00e9 ty\u010dinky, marmel\u00e1dy, cukrovinky a lik\u00e9ry.<\/p>\n\n\n\n

Angelika se vyskytuje ve voln\u00e9 p\u0159\u00edrod\u011b a lze ji tak\u00e9 p\u011bstovat.<\/p>\n\n\n\n

D\u017eem z and\u011bliky se p\u0159ipravuje z velmi mlad\u00fdch stonk\u016f (proto\u017ee ty pozd\u011bji ztvrdnou a st\u00e1vaj\u00ed se vl\u00e1knit\u00fdmi).<\/p>\n\n\n\n

\"Francouzsk\u00e9
Francouzsk\u00e9 d\u017eemy<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

3 – Vi\u0161\u0148ov\u00fd d\u017eem Itxassou<\/h3>\n\n\n\n

T\u0159e\u0161n\u011b z Itxassou, vesnice v Baskicku, t\u00e9m\u011b\u0159 vymizely, ne\u017e je zachr\u00e1nil tucet p\u011bstitel\u016f, kte\u0159\u00ed znovu zavedli jedine\u010dn\u00e9 m\u00edstn\u00ed odr\u016fdy, z nich\u017e se vyr\u00e1b\u00ed slavn\u00fd d\u017eem, ovoce tak cen\u011bn\u00e9, \u017ee se po jeho sklizni 1. \u010dervna kon\u00e1 velk\u00e1 slavnost.<\/p>\n\n\n\n

\u010cern\u00e1 t\u0159e\u0161e\u0148 Itxassou je m\u00edstn\u00ed n\u00e1zev pro t\u0159i odr\u016fdy t\u0159e\u0161n\u00ed p\u011bstovan\u00fdch v Baskicku a z\u016fst\u00e1v\u00e1 skute\u010dn\u00fdm m\u00fdtem.<\/p>\n\n\n\n

P\u016fvod t\u0159e\u0161\u0148ov\u00e9 kultury v Itxassou z\u016fst\u00e1v\u00e1 tajemn\u00fd a vzd\u00e1len\u00fd, ale svat\u00fd Fructueux, kter\u00fd nad vesnic\u00ed Itxassou bd\u00ed, sv\u011bd\u010d\u00ed o starobylosti t\u0159e\u0161\u0148ov\u00e9 kultury v t\u00e9to vesnici.<\/p>\n\n\n\n

Obyvatel\u00e9 t\u00e9to lokality, hrd\u00ed na svou tradici a autenti\u010dnost sv\u00fdch produkt\u016f, vyr\u00e1b\u011bj\u00ed tento t\u0159e\u0161\u0148ov\u00fd d\u017eem s kandovanou a lehce karamelizovanou chut\u00ed d\u017eem\u016f z minulosti.<\/p>\n\n\n\n

Hod\u00ed se k ov\u010d\u00edmu s\u00fdru jako dezert a samoz\u0159ejm\u011b se pou\u017e\u00edv\u00e1 k pln\u011bn\u00ed baskick\u00fdch kol\u00e1\u010d\u016f.<\/p>\n\n\n\n

\"marmel\u00e1dy
marmel\u00e1dy z Francie<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

4 – Cramaillote nebo pampeli\u0161kov\u00fd med <\/h3>\n\n\n\n

Cramaillote neboli pampeli\u0161kov\u00fd med, jak se tomuto sirupovit\u00e9mu \u017eel\u00e9 ze \u017elut\u00fdch kv\u011bt\u016f \u0159\u00edk\u00e1 na Z\u00e1pad\u011b, ale n\u00e1zev poch\u00e1z\u00ed z Franche-Comt\u00e9, kde se pampeli\u0161k\u00e1m \u0159\u00edk\u00e1 „cramaillots“.<\/p>\n\n\n\n

Budete je muset sb\u00edrat v \u010dist\u00e9 a divok\u00e9 oblasti, pozor na nedalekou vinici, nen\u00ed o\u0161et\u0159en\u00e1 a okoln\u00ed kv\u011btiny pln\u00e9 pesticid\u016f?<\/p>\n\n\n\n

Kv\u011bty je t\u0159eba sb\u00edrat otev\u0159en\u00e9 kolem poledne nebo brzy odpoledne, aby z\u016fstaly otev\u0159en\u00e9 a pln\u00e9 po celou dobu p\u0159\u00edpravy, proto\u017ee je t\u0159eba je opl\u00e1chnout, aby se odstranili v\u0161ichni vet\u0159elci, a pot\u00e9 usu\u0161it na slunci.<\/p>\n\n\n\n

Ve skute\u010dnosti je cramaillote \u017eel\u00e9, kter\u00e9 neztuhne. Z\u016fst\u00e1v\u00e1 proto tekut\u00fd a m\u00e1 konzistenci ak\u00e1tov\u00e9ho medu.<\/p>\n\n\n\n

Cramaillote nebo pampeli\u0161kov\u00fd med je vynikaj\u00edc\u00ed na chlebu nebo brio\u0161ce nebo sm\u00edchan\u00fd s tvarohem.<\/p>\n\n\n\n

5 – \u0160\u00edpkov\u00fd d\u017eem <\/h3>\n\n\n\n

Aby byl \u0161\u00edpkov\u00fd d\u017eem nebo \u017eel\u00e9 sklizen\u00e9 v Alsasku \u00fasp\u011b\u0161n\u00e9, mus\u00ed se \u0161\u00edpky sb\u00edrat po prvn\u00edch b\u00edl\u00fdch mrazech.<\/p>\n\n\n\n

Pro snadn\u011bj\u0161\u00ed sb\u011br jsou nutn\u00e9 rukavice, proto\u017ee \u0161\u00edpky maj\u00ed p\u011bkn\u00e9 trny. D\u016fvod: obava z odstran\u011bn\u00ed \u017eahav\u00fdch chloupk\u016f z bobul\u00ed, co\u017e je nezbytn\u00fd krok pro dobrou marmel\u00e1du; ne nadarmo se tomuto mal\u00e9mu ovoci \u0159\u00edk\u00e1 „\u0161krabo\u0161ka“\u2026<\/p>\n\n\n\n

Odm\u011bnou je \u0161\u00edpkov\u00fd d\u017eem s konzistenc\u00ed ka\u0161tanov\u00e9ho kr\u00e9mu, tak hladk\u00fd, jak jen m\u016f\u017ee b\u00fdt, a s chut\u00ed, kter\u00e1 pot\u011b\u0161\u00ed chu\u0165ov\u00e9 bu\u0148ky.<\/p>\n\n\n\n

6 – D\u017eem z \u010derven\u00e9ho ryb\u00edzu Bar-le-Duc<\/h3>\n\n\n\n

D\u017eem z \u010derven\u00e9ho ryb\u00edzu Bar-le-Duc je sladk\u00fd potravin\u00e1\u0159sk\u00fd p\u0159\u00edpravek z ru\u010dn\u011b sb\u00edran\u00e9ho b\u00edl\u00e9ho nebo \u010derven\u00e9ho ryb\u00edzu a cukru.<\/p>\n\n\n\n

\u010cerven\u00fd ryb\u00edz, p\u016fvodem z Asie a Severn\u00ed Ameriky, se ve francouzsk\u00fdch zahrad\u00e1ch objevuje od 12. stolet\u00ed, zejm\u00e9na v Lotrinsku.<\/p>\n\n\n\n

Bar-le-Duc je m\u011bsto v departementu Meuse v Lotrinsku, kter\u00e9 je zn\u00e1m\u00e9 sv\u00fdmi p\u0159edky p\u011bstuj\u00edc\u00edmi \u010derven\u00fd ryb\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

Angre\u0161tov\u00e1 marmel\u00e1da vyr\u00e1b\u011bn\u00e1 brkem je dolo\u017eena od roku 1344.<\/p>\n\n\n\n

Jeho sl\u00e1va se roz\u0161\u00ed\u0159ila daleko za hranice regionu, odkud poch\u00e1z\u00ed, a pochutn\u00e1valy si na n\u011bm takov\u00e9 osobnosti jako Mary Stuartovna, Victor Hugo nebo Alfred Hitchcock.<\/p>\n\n\n\n

Prezident Raymond Poincar\u00e9, rod\u00e1k z Bar-le-Duc, ji p\u0159edstavil na stole v Elysejsk\u00e9m pal\u00e1ci.<\/p>\n\n\n\n

\"marmel\u00e1dky
marmel\u00e1dky z Francie<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

D\u017eem z \u010derven\u00e9ho ryb\u00edzu Bar-le-Duc se tradi\u010dn\u011b p\u0159ipravuje ru\u010dn\u011b z vybran\u00e9ho \u010derven\u00e9ho ryb\u00edzu. K vyjmut\u00ed drobn\u00fdch pecek bez po\u0161kozen\u00ed du\u017einy se pou\u017e\u00edv\u00e1 zkosen\u00e9 pero. Tuto pe\u010dlivou sez\u00f3nn\u00ed \u010dinnost prov\u00e1d\u011bj\u00ed dom\u00e1c\u00ed odstra\u0148ova\u010di semen. V\u00fdroba jednoho kilogramu ryb\u00edzu se semeny vy\u017eaduje t\u0159i hodiny pr\u00e1ce.<\/p>\n\n\n\n

K odstran\u011bn\u00ed drobn\u00fdch semen (v pr\u016fm\u011bru sedm na ryb\u00edz), ani\u017e by se po\u0161kodila du\u017eina plodu, se pou\u017e\u00edv\u00e1 zkosen\u00e9 pero namo\u010den\u00e9 ve vod\u011b. Do semene se provede \u0159ez a semena se zasunou do dut\u00e9ho stonku p\u00edrka. \u0158ez v ryb\u00edzu se pak zakryje chlopn\u00ed slupky, aby si ryb\u00edz zachoval svou k\u0159upavost a chu\u0165.<\/p>\n\n\n\n

Ryb\u00edz se pot\u00e9 pono\u0159\u00ed do hork\u00e9ho cukrov\u00e9ho sirupu, aby se zachovala jeho chu\u0165. Zbytek receptu je dob\u0159e st\u0159e\u017een\u00fdm tajemstv\u00edm.<\/p>\n\n\n\n

Na v\u00fdrobu sklenice o hmotnosti 85 gram\u016f, kter\u00e1 se v Bar-le-Duc prod\u00e1v\u00e1 za p\u0159ibli\u017en\u011b patn\u00e1ct eur a ve Spojen\u00fdch st\u00e1tech za \u010dty\u0159icet dolar\u016f (2008), je zapot\u0159eb\u00ed p\u0159ibli\u017en\u011b dv\u011b st\u011b ryb\u00edz\u016f.<\/p>\n\n\n\n

Spole\u010dnost Dutriez z Bar-le-Duc, zalo\u017een\u00e1 v roce 1879, je posledn\u00ed, kter\u00e1 toto know-how je\u0161t\u011b vlastn\u00ed, a vyr\u00e1b\u00ed tento dnes velmi vz\u00e1cn\u00fd d\u017eem, kter\u00fd je k dost\u00e1n\u00ed p\u0159edev\u0161\u00edm v lah\u016fdk\u00e1\u0159stv\u00edch.<\/p>\n\n\n\n

\u010casto se pod\u00e1v\u00e1 jako p\u0159\u00edloha ke zv\u011b\u0159in\u011b a tak\u00e9 k foie gras. Je pova\u017eov\u00e1n za luxusn\u00ed potravinu a m\u00e1 v\u00fdjime\u010dn\u00e9 postaven\u00ed, kter\u00e9 ho \u010din\u00ed podobn\u00fdm kavi\u00e1ru „Beluga“, d\u00edky n\u011bmu\u017e si vyslou\u017eil p\u0159ezd\u00edvku „caviar de Bar-le-Duc“.<\/p>\n\n\n\n

7 – Melounov\u00fd d\u017eem<\/h3>\n\n\n\n

Melounov\u00fd d\u017eem, specialita cukr\u00e1\u0159\u016f ze z\u00e1padn\u00ed Provence. Vyr\u00e1b\u00ed se z d\u017ein\u016f a citronov\u00e9 k\u016fry.<\/p>\n\n\n\n

Jej\u00ed v\u00fdroba, kter\u00e1 je ji\u017e dlouho dom\u00e1c\u00ed z\u00e1le\u017eitost\u00ed, se v sou\u010dasnosti prov\u00e1d\u00ed ru\u010dn\u011b.
Du\u017eina tohoto melounu na d\u017eem je nazelenal\u00e1 a obsahuje \u010derven\u00e1 semena, jeho du\u017eina je jemn\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Tato okurka je pom\u011brn\u011b chud\u00e1 na vitam\u00edny a nem\u00e1 \u017e\u00e1dnou zvl\u00e1\u0161tn\u00ed v\u00fd\u017eivovou hodnotu. V okrese Apt se mu \u0159\u00edk\u00e1 „d\u017eem z citrusov\u00fdch plod\u016f“ a v okrese Carpentras „d\u017eem z mer\u00e9villes“.<\/p>\n\n\n\n

8 – Ml\u00e9\u010dn\u00fd d\u017eem<\/h3>\n\n\n\n

Ml\u00e9\u010dn\u00fd d\u017eem je sladk\u00e1 kulin\u00e1\u0159sk\u00e1 specialita. Jedn\u00e1 se o sm\u011bs ml\u00e9ka a cukru (300 a\u017e 500 g na litr ml\u00e9ka), kter\u00e1 se p\u0159ivede k varu a pot\u00e9 se va\u0159\u00ed na velmi m\u00edrn\u00e9m ohni, dokud nezhoustne a nezm\u011bn\u00ed barvu na karamel.<\/p>\n\n\n\n

Jeho p\u016fvod nen\u00ed potvrzen, proto\u017ee podobn\u00e9 recepty existuj\u00ed ve v\u0161ech \u010d\u00e1stech sv\u011bta.<\/p>\n\n\n\n

Navzdory francouzsk\u00e9 verzi, kter\u00e1 \u0159\u00edk\u00e1, \u017ee ji v 19. stolet\u00ed vytvo\u0159il kucha\u0159 v Napoleonov\u011b arm\u00e1d\u011b, kter\u00fd m\u011bl p\u0159\u00edli\u0161 dlouho oh\u0159\u00edvat slazen\u00e9 ml\u00e9ko, je\u017e pod\u00e1val voj\u00e1k\u016fm.<\/p>\n\n\n\n

Ve Francii se ml\u00e9\u010dn\u00fd d\u017eem vyskytuje v receptech z Normandie a Savojska.<\/p>\n\n\n\n

Tato pochoutka je tradi\u010dn\u00ed v Argentin\u011b, Braz\u00edlii, Chile, Panam\u011b, Paraguayi, Peru, Uruguayi, Venezuele a dal\u0161\u00edch \u010d\u00e1stech Ji\u017en\u00ed Ameriky. Obl\u00edben\u00e1 je tak\u00e9 ve St\u0159edn\u00ed Americe. <\/p>\n\n\n\n

Dulce de leche se pou\u017e\u00edv\u00e1 ve slo\u017een\u00ed alfajoru. Ml\u00e9\u010dn\u00fd d\u017eem se ve \u0161pan\u011blsky mluv\u00edc\u00edch zem\u00edch, kde je velmi obl\u00edben\u00fd, naz\u00fdv\u00e1 tak\u00e9 dulce de leche. <\/p>\n\n\n\n

Doma se m\u016f\u017ee j\u00edst na chlebu nebo pala\u010dink\u00e1ch.<\/p>\n\n\n\n

9 – \u0160vestkov\u00fd d\u017eem Mirabelle<\/h3>\n\n\n\n

Na 10 000 hektarech sad\u016f se v Lotrinsku ro\u010dn\u011b vyprodukuje 40 000 tun \u0161vestek mirabelle, z nich\u017e velk\u00e1 polovina se vyp\u011bstuje v departementu Meurthe et Moselle. M\u011bsto Metz slav\u00ed \u0161vestku mirabelku ka\u017edoro\u010dn\u011b od roku 1947 b\u011bhem festivalu, kter\u00fd se kon\u00e1 posledn\u00ed dva t\u00fddny v srpnu. Slav\u00ed se i v dal\u0161\u00edch m\u011bstech regionu, ale nejzn\u00e1m\u011bj\u0161\u00ed je Metz.<\/p>\n\n\n\n

N\u011bkter\u00e9 \u0161vestky mirabelky p\u011bstovan\u00e9 v Lotrinsku jsou chr\u00e1n\u011bny chr\u00e1n\u011bn\u00fdm zem\u011bpisn\u00fdm ozna\u010den\u00edm „Mirabelle de Lorraine“. Toto ozna\u010den\u00ed se ud\u011bluje v\u00fdrobc\u016fm, kte\u0159\u00ed dodr\u017euj\u00ed p\u0159esn\u00e9 specifikace.<\/p>\n\n\n\n

Specifick\u00e9 vlastnosti t\u011bchto dvou odr\u016fd jsou: Mirabelle de Metz: mal\u00e1, tenk\u00e1 slupka, na slunci oran\u017eov\u011b \u017elut\u00e1, ve st\u00ednu n\u011bkdy zeleno\u017elut\u00e1. P\u0159\u00edtomnost kv\u011btu; dozr\u00e1v\u00e1 v srpnu; Mirabelle de Nancy: v\u011bt\u0161\u00ed ne\u017e Mirabelle de Metz; oran\u017eov\u011b \u017elut\u00e1 nebo lehce oran\u017eov\u011b \u010derven\u00e1. Pom\u011brn\u011b m\u00e1lo \u010derven\u00fdch te\u010dek, \u010dasto s malou hn\u011bdavou te\u010dkou uprost\u0159ed, k\u0159ehk\u00fd kv\u011bt; dozr\u00e1v\u00e1 v polovin\u011b srpna.<\/p>\n\n\n\n

Pro dobr\u00fd d\u017eem z mirabelek je t\u0159eba naj\u00edt velmi zral\u00e9 mirabelky, \u010d\u00edm jsou mirabelky p\u0159irozen\u011b slad\u0161\u00ed, t\u00edm lep\u0161\u00ed bude d\u017eem.<\/p>\n\n\n\n

\u0160vestky mirabelky maj\u00ed tu zvl\u00e1\u0161tnost, \u017ee p\u0159i va\u0159en\u00ed z\u016fst\u00e1vaj\u00ed pevn\u00e9, a proto se mus\u00ed p\u0159ed va\u0159en\u00edm p\u0159es noc kandovat v cukru, co\u017e se prov\u00e1d\u00ed rychle, aby si ovoce zachovalo lehce k\u0159upavou strukturu.<\/p>\n\n\n\n

10 – Konfit z okv\u011btn\u00edch l\u00edstk\u016f r\u016f\u017e\u00ed<\/p>\n\n\n\n

Konfit z r\u016f\u017eov\u00fdch l\u00edstk\u016f z Provins m\u00e1 sv\u016fj p\u016fvod v k\u0159\u00ed\u017eov\u00fdch v\u00fdprav\u00e1ch.<\/p>\n\n\n\n

R\u016f\u017ee, kterou v roce 1240 p\u0159ivezl z k\u0159\u00ed\u017eov\u00fdch v\u00fdprav Thibaud IV. ze Champagne, se stala jedn\u00edm ze symbol\u016f m\u011bsta Provins a dnes je sou\u010d\u00e1st\u00ed jeho historick\u00e9ho d\u011bdictv\u00ed!<\/p>\n\n\n\n

\"D\u017eemy
D\u017eemy z Francie<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

„R\u00f3zu galiku“ oslavoval ji\u017e \u0159eck\u00fd b\u00e1sn\u00edk Anakreon v 6. stolet\u00ed p\u0159ed na\u0161\u00edm letopo\u010dtem. Tyto r\u016f\u017ee, pozd\u011bji zn\u00e1m\u00e9 jako galsk\u00e9 r\u016f\u017ee, do Galie nepochybn\u011b p\u0159ineslo \u0159\u00edmsk\u00e9 dob\u00fdv\u00e1n\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

I dnes je r\u016f\u017ee siln\u011b spojena s gurm\u00e1nskou kreativitou regionu Provence: vedle tradi\u010dn\u00edho r\u016f\u017eov\u00e9ho konfitu a sladkost\u00ed nab\u00edz\u00ed um\u011bn\u00ed cukr\u00e1\u0159e, v\u010dela\u0159e nebo majitele restaurace med, \u010dokol\u00e1du, lik\u00e9r, ovocn\u00e9 \u017eel\u00e9 a r\u016f\u017eov\u00e9 pokrmy.<\/p>\n\n\n\n

Okv\u011btn\u00ed l\u00edstky r\u016f\u017e\u00ed z Provins se tradi\u010dn\u011b nab\u00edzely francouzsk\u00fdm kr\u00e1l\u016fm, kdy\u017e proj\u00ed\u017ed\u011bli Provinsem.<\/p>\n\n\n\n

Tuto lahodnou specialitu dodnes vyr\u00e1b\u011bj\u00ed posledn\u00ed cukr\u00e1\u0159i ve m\u011bst\u011b podle n\u011bkolik set let star\u00e9ho receptu a postup\u016f. K\u0159ehk\u00e9 okv\u011btn\u00ed l\u00edstky se sb\u00edraj\u00ed koncem srpna a za\u010d\u00e1tkem z\u00e1\u0159\u00ed. Pot\u00e9 se rozprost\u0159ou, rozt\u0159\u00edd\u00ed, umyj\u00ed, vyb\u011bl\u00ed a kanduj\u00ed v cukru. Recepty t\u011bchto \u0159emesln\u00edk\u016f jsou \u017e\u00e1rliv\u011b st\u0159e\u017een\u00fdm tajemstv\u00edm, kter\u00e9 si zaslou\u017e\u00ed b\u00fdt objeveno.<\/p>\n\n\n\n

Konfit z okv\u011btn\u00edch l\u00edstk\u016f r\u016f\u017e\u00ed, velmi origin\u00e1ln\u00ed specialita, kter\u00e1 se v\u00e1\u017ee k m\u011bstu Provins, m\u00e1 podobu pr\u016fsvitn\u00e9ho \u017eel\u00e9 s okv\u011btn\u00edmi l\u00edstky r\u016f\u017e\u00ed, balen\u00e9ho ve sklen\u011bn\u00fdch n\u00e1dob\u00e1ch.<\/p>\n\n\n\n

Dnes tato sladkost \u017eije d\u00edky Dominiquovi Gaufillierovi (posledn\u00edmu v\u00fdrobci r\u016f\u017eov\u00e9ho konfitu), kter\u00fd od roku 1991 vyr\u00e1b\u00ed slavn\u00fd konfit ve sv\u00fdch d\u00edln\u00e1ch v Provins podle v\u00fdrobn\u00edho tajemstv\u00ed sv\u00fdch p\u0159edch\u016fdc\u016f.<\/p>\n\n\n\n

11 – Pomm\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Obce Bazouges-la-P\u00e9rouse a Tremblay ka\u017edoro\u010dn\u011b na podzim udr\u017euj\u00ed tradici, kter\u00e1 sah\u00e1 a\u017e do 19. stolet\u00ed, a p\u0159ipravuj\u00ed pomm\u00e9, kter\u00e9 se podob\u00e1 d\u017eemu s karamelovou chut\u00ed a lehkou p\u0159\u00edchut\u00ed \u0161vestek.<\/p>\n\n\n\n

Sm\u011bs se vyr\u00e1b\u00ed v\u00fdhradn\u011b z mlad\u00e9ho mo\u0161tu a jablek a va\u0159\u00ed se ve velk\u00e9 m\u011bd\u011bn\u00e9 p\u00e1nvi (la pelle in Gallo) za st\u00e1l\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed (ramaouger in Gallo) velkou d\u0159ev\u011bnou l\u017e\u00edc\u00ed (le ribot in Gallo). Va\u0159en\u00ed trv\u00e1 24 hodin, dokud nevznikne konzistentn\u00ed pasta.<\/p>\n\n\n\n

B\u011bhem druh\u00e9 sv\u011btov\u00e9 v\u00e1lky se pomm\u00e9 vyr\u00e1b\u011blo na v\u0161ech farm\u00e1ch v oblasti. M\u00e1slo bylo v tomto obdob\u00ed restrikc\u00ed velmi \u017e\u00e1dan\u00e9 a pou\u017e\u00edvalo se jako platidlo, proto ho pomaz\u00e1nkov\u00e9 m\u00e1slo nahradilo na chlebu pod n\u00e1zvem „m\u00e1slo chud\u00fdch“.<\/p>\n\n\n\n

V Maine, stejn\u011b jako v cel\u00e9 z\u00e1padn\u00ed Francii (Normandie, Horn\u00ed Breta\u0148), se skl\u00edzela jablka, vyr\u00e1b\u011bl se mo\u0161t a poml\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pomm\u00e9 se vyr\u00e1b\u011blo jednou ro\u010dn\u011b, na podzim, hned po v\u00fdrob\u011b mo\u0161tu. Pot\u00e9 se uchov\u00e1val v kameninov\u00fdch n\u00e1dob\u00e1ch a konzumoval se nejm\u00e9n\u011b do b\u0159ezna a\u017e dubna, \u010dasto v\u0161ak po cel\u00fd rok. Stejn\u011b jako p\u0159i ml\u00e1cen\u00ed se i p\u0159i v\u00fdrob\u011b mo\u0161tu v\u0161ichni st\u0159\u00eddali v pr\u00e1ci na statku.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Francouzsk\u00e1 marmel\u00e1da nebo d\u017eem je cukr\u00e1\u0159sk\u00fd v\u00fdrobek, kter\u00fd se nej\u010dast\u011bji z\u00edsk\u00e1v\u00e1 va\u0159en\u00edm ur\u010dit\u00e9ho ovoce, p\u0159\u00edpadn\u011b zbaven\u00e9ho pecky a nakr\u00e1jen\u00e9ho na kousky, v hrnci na d\u017eem s odpov\u00eddaj\u00edc\u00ed hmotnost\u00ed cukru. Jedn\u00e1…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1278,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1277","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zajimavosti-o-francii"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1277"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1277\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1287,"href":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1277\/revisions\/1287"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}