{"id":14,"date":"2020-11-09T14:44:53","date_gmt":"2020-11-09T14:44:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/?p=14"},"modified":"2021-07-02T06:49:23","modified_gmt":"2021-07-02T06:49:23","slug":"foie-gras-z-francie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/zajimavosti-o-francii\/foie-gras-z-francie\/","title":{"rendered":"Foie gras z Francie"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n\n\n\n

Co je to foie gras? <\/h2>\n\n\n\n

Foie gras, je francouzsk\u00e1 kulin\u00e1\u0159sk\u00e1 specialita z \u010derstv\u00fdch p\u0159ekrmen\u00fdch hus\u00edch nebo kachn\u00edch jater. Husy nebo kachny jsou p\u0159ekrmov\u00e1ny p\u0159ev\u00e1\u017en\u011b kuku\u0159ic\u00ed. V\u00e1ha jater se po vykrmen\u00ed pohybuje okolo 700 – 900g u hus a 300 – 400g u kachen. <\/p>\n\n\n\n

Historie foie gras [fwa\u0261r\u0251] foa gra, sah\u00e1 4 500 let zp\u011bt do Egypta na okraj Nilu, kde si Egyp\u0165an\u00e9 za\u010dali v\u0161\u00edmat migra\u010dn\u00edch hus, kter\u00e9 si d\u011blaly z\u00e1soby a p\u0159ekrmovaly se p\u0159ed dal\u0161\u00edm odletem. D\u00edky tomu za\u010dali sami p\u0159ekrmovat sv\u00e9 husy pro maso a j\u00e1tra. Pot\u00e9 tuto praktiku p\u0159evzali i Rom\u00e1n\u0161t\u00ed obyvatel\u00e9 hlavn\u011b v Gaule (dne\u0161n\u00ed Francii). V dne\u0161n\u00ed dob\u011b m\u00e1 Francie prvenstv\u00ed ve v\u00fdrob\u011b a konzumaci foie gras.<\/p>\n\n\n\n

\"Foie
Prezentace foie gras<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kde se vyr\u00e1b\u00ed foie gras? <\/h2>\n\n\n\n

Francie je prvn\u00ed ve v\u00fdrob\u011b foie gras, v\u00fdroba se pohybuje okolo 20 000 tun za rok.
V\u00fdroba foie gras ve Francii spad\u00e1 pod t\u0159i hlavn\u00ed regiony: Aquitaine, MidiPyren\u00e9es a Pays se Loire (jihoz\u00e1pad Francie).
Import foie gras se t\u00fdk\u00e1 men\u0161\u00edho mno\u017estv\u00ed z Ma\u010farska a Bulharska.
Proporce trhu mezi hus\u00edm a kachn\u00edm foie gras – je 92% kachn\u00ed a jenom 8% hus\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

\"Jih
Jih z\u00e1pad Francie<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Jak\u00fd je rozd\u00edl mezi cel\u00fdm foie gras (entier) a blokem (bloc)?<\/h2>\n\n\n\n

Pojem bloc de foie gras<\/strong> (blok foie gras) a foie gras entier<\/strong> definuje a reguluje obsah produktu.<\/p>\n\n\n\n

Blok kachn\u00ed\/hus\u00ed foie gras (bloc de foie gras):<\/strong>
koup\u00edte zde<\/a>
Jedn\u00e1 se o n\u011bkolik foie gras spole\u010dn\u011b zpracovan\u00fdch, co\u017e umo\u017e\u0148uje z\u00edskat emulzi se zcela jemnou strukturou, ide\u00e1ln\u00ed na tousty k aperitivu.
St\u00e1le je to 100% foie gras (kachn\u00ed j\u00e1tra) se sol\u00ed a pep\u0159em, ale nen\u00ed to celek jater tzv. foie grasentier.
V\u00ddHODY: cenov\u011b dostupn\u011bj\u0161\u00ed, 100% foie gras, r\u016fzn\u00e9 velikosti porce, snadn\u00e9 rozt\u00edr\u00e1n\u00ed na toust,snadno se integruje do recept\u016f <\/p>\n\n\n\n

Cel\u00e1 kachn\u00ed foie gras (foie gras entier):<\/strong>
koup\u00edte zde<\/a>
Toto je nejlep\u0161\u00ed kvalita foie gras, kter\u00e1 v\u00e1m m\u016f\u017ee b\u00fdt nab\u00eddnuta. Je to lalok extra \u010derstv\u00fdch foie gras, o\u010di\u0161t\u011bn\u00fdch a ko\u0159enen\u00fdch. Relativn\u011b dra\u017e\u0161\u00ed ne\u017e jeho prot\u011bj\u0161ek. Cenov\u00fd rozd\u00edl se odr\u00e1\u017e\u00ed ve v\u00fdrazn\u011b vy\u0161\u0161\u00ed kvalit\u011b.
V\u00ddHODY: chu\u0165 a textura, 100% foie gras, p\u0159irozen\u00fd vzhled, tradi\u010dn\u00ed, pro gurm\u00e1ny <\/p>\n\n\n\n

Jak serv\u00edrovat a pod\u00e1vat foie gras?<\/h3>\n\n\n\n

Kdy serv\u00edrovat foie gras? <\/strong>Na sam\u00e9m za\u010d\u00e1tku j\u00eddla nebo po p\u0159edkrmu, kdy\u017e jsou Va\u0161e chu\u0165ov\u00e9 bu\u0148ky st\u00e1le \u010derstv\u00e9 a p\u0159ipraven\u00e9. M\u016f\u017eeme tak\u00e9 b\u00fdt pod\u00e1van\u00e1 na toustu. Vla\u017en\u00e1 foie gras jsou nejlep\u0161\u00ed k aperitivu.<\/p>\n\n\n\n

Jakou teplotu m\u00e1 m\u00edt foie gras? <\/strong>P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm ide\u00e1ln\u011b nechte vychladit 48 hodin v ledni\u010dce.  15 minut p\u0159ed ochutn\u00e1vkou je vyjm\u011bte z ledni\u010dky. Nikdy nevkl\u00e1dejte foie gras do mraz\u00e1ku, proto\u017ee by to mohlo po\u0161kodit jeho strukturu a aroma.<\/p>\n\n\n\n

Jak porcovat foie gras? <\/strong>Obvykle se serv\u00edruje na pl\u00e1tky o tlou\u0161\u0165ce asi 1 cm. Mohou b\u00fdt porcov\u00e1ny velmi tenk\u00fdm dr\u00e1tem (lyra) nebo \u010depel\u00ed bez zub\u016f namo\u010denou v hork\u00e9 vod\u011b. Pot\u00e9 pl\u00e1tky polo\u017e\u00edme na vychlazen\u00e9 tal\u00ed\u0159e.<\/p>\n\n\n\n

\"Lyre
Lyra na foie gras<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Lyru na foie gras koup\u00edte zde<\/a><\/p>\n\n\n\n

Jak degustovat foie gras ?<\/h3>\n\n\n\n

P\u0159edev\u0161\u00edm se vyhn\u011bte st\u00edr\u00e1n\u00ed\n(nap\u0159\u00edklad jako pa\u0161tika). Foie gras pouze u\u0159\u00edzn\u011bte a polo\u017ete na pe\u010divo. Vlo\u017ete\ndo \u00fast a nechte roztavit na pat\u0159e. Pot\u011b\u0161en\u00ed p\u0159ich\u00e1z\u00ed okam\u017eit\u011b. M\u016f\u017ee b\u00fdt tak\u00e9\npou\u017eit jako aperitiv, do sal\u00e1tu nebo omelet.<\/p>\n\n\n\n

Jak\u00e9 v\u00edno k foie gras?<\/h3>\n\n\n\n

Ide\u00e1ln\u00ed je sladk\u00e9 b\u00edl\u00e9 v\u00edno, ale v n\u011bkter\u00fdch p\u0159\u00edpadech m\u016f\u017ee b\u00fdt vhodn\u00e9 i such\u00e9 b\u00edl\u00e9 v\u00edno.
Sladk\u00e9 b\u00edl\u00e9 v\u00edno: z Jurancon, Sauternes nebo Monbazillac.
Such\u00e9 b\u00edl\u00e9 v\u00edno: z Savenni\u00e9res, Saumur nebo Graves <\/p>\n\n\n\n

Jak\u00e9 pe\u010divo k foie gras?<\/h3>\n\n\n\n

Nejb\u011b\u017en\u011bj\u0161\u00edch zp\u016fsobem pod\u00e1v\u00e1n\u00ed je na ope\u010den\u00e9m toustu nebo brio\u0161ce (brioshe) jako aperitiv nebo jako p\u0159edkrm.
Dal\u0161\u00ed zp\u016fsoby pod\u00e1v\u00e1n\u00ed: pern\u00edkov\u00fd chl\u00e9b nebo chl\u00e9b se su\u0161en\u00fdm ovocem. <\/p>\n\n\n\n

\"Foa
Foa gra<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Jak\u00e9 ovoce se hod\u00ed k foie gras?<\/h3>\n\n\n\n

\u010cerstv\u00e9 ovoce: f\u00edky, hru\u0161ky a hrozny
Su\u0161en\u00e9 ovoce: meru\u0148ky, datle nebo su\u0161en\u00e9 \u0161vestky
Marmel\u00e1dy a d\u017eemy: cibulov\u00e9 nebo z\u00e1zvorov\u00e9
Chutneys (\u010datn\u00fd): f\u00edkov\u00e9, hru\u0161kov\u00e9, meru\u0148kov\u00e9
Zakoup\u00edte zde<\/a><\/p>\n\n\n\n

Rada babi\u010dky Chantal <\/h3>\n\n\n\n

Foie gras m\u016f\u017eeme dochutit prvot\u0159\u00eddn\u00ed mo\u0159skou sol\u00ed (fleur de sel) a pep\u0159em, kter\u00fd se dokonale hod\u00ed t\u00e9to pochoutce<\/p>\n\n\n\n

Kde koupit kvalitn\u00ed foie gras? <\/h3>\n\n\n\n

Kvalitn\u00ed foie\u00a0gras\u00a0p\u0159\u00edmo\u00a0z\u00a0farmy\u00a0z\u00a0n\u00e1vodem\u00a0k\u00a0serv\u00edrovan\u00ed m\u016f\u017eete koupit v obch\u016fdku babi\u010dky Chantal. Vybrala pro v\u00e1s kvalitn\u00ed foie gras dle tradi\u010dn\u00ed receptury z rodinn\u00e9 farmy ze z\u00e1padu Francie.<\/p>\n\n\n\n

M\u016f\u017eete se t\u011b\u0161it na:<\/p>\n\n\n\n