{"id":949,"date":"2021-03-22T13:33:06","date_gmt":"2021-03-22T13:33:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/?p=949"},"modified":"2021-11-06T12:33:59","modified_gmt":"2021-11-06T12:33:59","slug":"nejlepsi-francouzske-pastiky-a-teriny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.babicka-chantal.cz\/blog\/zajimavosti-o-francii\/nejlepsi-francouzske-pastiky-a-teriny\/","title":{"rendered":"Francouzsk\u00e9 pa\u0161tiky a teriny"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n\n\n\n

Francouzsk\u00e9 pa\u0161tiky a teriny historie<\/h2>\n\n\n\n

Po\u010d\u00e1tky francouzsk\u00e9 pa\u0161tiky sahaj\u00ed a\u017e k \u0158\u00edman\u016fm – Nero je m\u011bl velmi r\u00e1d – v pr\u016fb\u011bhu stalet\u00ed se vymyslelo mnoho zp\u016fsob\u016f, jak je vyvinout, abychom zm\u011bnili sv\u00e1 pot\u011b\u0161en\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Ve st\u0159edov\u011bku se teriny ji\u017e li\u0161ily od pa\u0161tik metodou va\u0159en\u00ed. Va\u0159ily se v kameninov\u00fdch n\u00e1dob\u00e1ch (terrine), odtud vznikl i jejich n\u00e1zev, zat\u00edmco pa\u0161tiky se va\u0159ily v t\u011bst\u011b (kter\u00e9 v t\u00e9 dob\u011b nebylo nutn\u011b jedl\u00e9) jako na\u0161e dne\u0161n\u00ed kol\u00e1\u010de. Tato velmi siln\u00e1 k\u016fra m\u011bla ve skute\u010dnosti chr\u00e1nit \u201en\u00e1divku\u201c b\u011bhem va\u0159en\u00ed a p\u0159epravy, proto\u017ee v t\u00e9 dob\u011b bylo v m\u00f3d\u011b nab\u00edzet extr\u00e9mn\u011b obl\u00edben\u00e9 pa\u0161tiky jako d\u00e1rky. Byly sou\u010d\u00e1st\u00ed v\u0161ech majest\u00e1tn\u00edch j\u00eddel. \u0158\u00edkalo se jim \u201ep\u00e2tisseries\u201c (maso va\u0159en\u00e9 v past\u011b) a recepty byly ji\u017e \u010detn\u00e9: vep\u0159ov\u00e9, dr\u016fbe\u017e\u00ed nebo \u00faho\u0159\u00ed, kap\u0159\u00ed, jesete\u0159\u00ed, mo\u0159sk\u00fd \u010fas, tres\u010d\u00ed, zv\u011b\u0159inov\u00e9, skop\u010d\u00ed, slaninov\u00e9\u2026 V\u00fdraz \u201epa\u0161tika\u201c byla aplikovan\u00e1 na jak\u00fdkoli p\u0159\u00edpravek va\u0159en\u00fd jako pasta.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Ka\u0161tanov\u00fd kr\u00e9m z Francie<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

V pr\u016fb\u011bhu let vyvinula ka\u017ed\u00e1 provincie vlastn\u00ed recept na pa\u0161tiku, kter\u00e1 je specifick\u00e1 pro jej\u00ed region. P\u0159\u00edkladem je pa\u0161tika z Rennes, vyroben\u00e1 z vep\u0159ov\u00e9ho masa. V minulosti se tradi\u010dn\u011b vyr\u00e1b\u011blo v casse (hlin\u011bn\u00e9 kamna, speci\u00e1ln\u011b vyhrazen\u00e9 pro va\u0159en\u00ed v \u017ehav\u00fdch uhl\u00edc\u00edch), pot\u00e9 se peklo. Pikardie je tak\u00e9 sou\u010d\u00e1st\u00ed historie pa\u0161tiky.<\/p>\n\n\n\n

Ve druh\u00e9 polovin\u011b 20. stolet\u00ed vedlo vybaven\u00ed rodin s ledni\u010dkami a pokrok ve v\u00fdrobn\u00edch technik\u00e1ch (zejm\u00e9na zlep\u0161en\u00ed hygieny b\u011bhem v\u00fdroby) k velk\u00e9 diverzifikaci chut\u00ed a zp\u016fsob\u016f prezentace.<\/p>\n\n\n\n

V oblasti konzervov\u00e1n\u00ed budou po konzerv\u011b \u201ec\u00ednov\u00e9m obalu\u201c n\u00e1sledovat dal\u0161\u00ed obaly, kter\u00fd spln\u00ed nov\u00e1 o\u010dek\u00e1v\u00e1n\u00ed spot\u0159ebitel\u016f. Pa\u0161tiky dnes najdete i v pr\u016fhledn\u00fdch obalech (sklenice, verriny).<\/p>\n\n\n\n

\u010cerstv\u00e9 produkty jsou p\u0159edm\u011btem skute\u010dn\u00e9 exploze kreativity: mal\u00e9 teriny, kter\u00e9 si m\u016f\u017eete u\u017e\u00edt jako p\u0159edkrm, obaly jsou znovu uzav\u00edrateln\u00e9 atd.\u2026 Mal\u00e9 porce umo\u017e\u0148uj\u00ed spot\u0159ebitel\u016fm pravideln\u011b obm\u011b\u0148ovat u\u017eitek a jsou vhodn\u00e9 zejm\u00e9na pro ty, kte\u0159\u00ed si rad\u011bji u\u017e\u00edvaj\u00ed svou pa\u0161tiku samostatn\u011b nebo ve dvojic\u00edch. <\/p>\n\n\n\n

Nov\u00e9 balen\u00ed, ale tak\u00e9 nov\u00e9 textury: pa\u0161tiky se postupn\u011b staly m\u00e9n\u011b pevn\u00fdmi, jemn\u011bj\u0161\u00edmi a snadno rozt\u00edrateln\u00fdmi a vyv\u00edjely se podle vkusu spot\u0159ebitel\u016f.<\/p>\n\n\n\n

\"Francouzsk\u00e9
Kvalitn\u00ed francouzsk\u00e9 pa\u0161tiky a teriny<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

V\u00fdroba francouzsk\u00e9 pa\u0161tiky a teriny<\/h2>\n\n\n\n

Recepty pro v\u0161echny chut\u011b<\/h3>\n\n\n\n

\u010clov\u011bk r\u00e1d ochutn\u00e1 venkovskou pa\u0161tiku, bohatou na maso a silnou chut\u00ed na kraj\u00edci venkovsk\u00e9ho chleba nebo jemnou j\u00e1trovou p\u011bnu na m\u011bkk\u00e9m toastu. V\u0161echno je mo\u017en\u00e9, nab\u00eddka pa\u0161tik je nekone\u010dn\u00e1. Rozmanitost z\u00edskan\u00fdch produkt\u016f je vysv\u011btlena dle pou\u017eit\u00fdch surovin, r\u016fzn\u00fdmi zp\u016fsoby p\u0159\u00edpravy masa (byliny, marin\u00e1dy), ale tak\u00e9 sek\u00e1n\u00edm a va\u0159en\u00edm. Existuj\u00ed t\u0159i typy sekan\u00ed: jemn\u00e9, hrub\u00e9 a sm\u00ed\u0161en\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Jemn\u00e9 pa\u0161tiky z Francie<\/h4>\n\n\n\n

Existuje mnoho recept\u016f na jemn\u00e9 pa\u0161tiky. Mezi nejzn\u00e1m\u011bj\u0161\u00ed pat\u0159\u00ed jatern\u00ed pa\u0161tika a kachn\u00ed p\u011bna. P\u0159ich\u00e1zej\u00ed ve form\u011b pasty, homogenn\u00ed a rozt\u00edrateln\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1trov\u00e1 pa\u0161tika, obklopen\u00e1 tenk\u00fdm \u0161pekem, je vyrobena na b\u00e1zi vep\u0159ov\u00fdch jater. Kachn\u00ed p\u011bna je vzdu\u0161n\u011bj\u0161\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Hrub\u00e9 pa\u0161tiky z Francie<\/h4>\n\n\n\n

Bretonsk\u00e1 pa\u0161tika je nejzn\u00e1m\u011bj\u0161\u00ed z venkovsk\u00fdch pa\u0161tik. Je vyroben\u00e1 v\u00fdhradn\u011b z vep\u0159ov\u00e9ho masa a jater, v\u017edy pe\u010den\u00e1 v troub\u011b, jednou z jej\u00ed zvl\u00e1\u0161tnost\u00ed je opa\u0159en\u00ed tukem. Zrnit\u00fd povrch m\u00e1 hn\u011bdou a\u017e \u010dernou barvu.<\/p>\n\n\n\n

P\u0159i kr\u00e1jen\u00ed se objevuj\u00ed zrna vep\u0159ov\u00e9ho masa nebo jater. V z\u00e1vislosti na receptech p\u0159eva\u017euj\u00ed chut\u011b cibule, \u0161alotky, ko\u0159en\u00ed nebo bylin.<\/p>\n\n\n\n

Sm\u00ed\u0161en\u00e9 pa\u0161tiky z Francie <\/h4>\n\n\n\n

Do t\u00e9to kategorie pat\u0159\u00ed lesn\u00ed pa\u0161tiky. P\u0159ich\u00e1zej\u00ed ve form\u011b jemn\u00e9 pasty, ve kter\u00e9 se nach\u00e1zej\u00ed kousky jater a lesn\u00edch hub (od 1% do 10% v z\u00e1vislosti na produktu). Ardensk\u00e1 pa\u0161tika, tak\u00e9 sm\u00ed\u0161en\u00e1, je vyrobena v\u00fdhradn\u011b z vep\u0159ov\u00e9ho masa, drob\u016f a tuku.<\/p>\n\n\n\n

Slavnostn\u00ed pa\u0161tiky z Francie <\/h4>\n\n\n\n

Delik\u00e1tn\u00ed pa\u0161tiky en cro\u00fbte (v t\u011bst\u011b), galantiny, ballottiny se nejl\u00e9pe hod\u00ed p\u0159i zvl\u00e1\u0161tn\u00edch p\u0159\u00edle\u017eitostech. N\u011bkter\u00e9 pa\u0161tiky jsou dokonce obohaceny o hus\u00ed nebo kachn\u00ed foie gras, lan\u00fd\u017ee a jsou obzvl\u00e1\u0161t\u011b obl\u00edben\u00e9 na konci oslav roku. Na V\u00e1noce a na Silvestra jsou r\u016fzn\u00e9 recepty pro pot\u011b\u0161en\u00ed o\u010d\u00ed, barevn\u011b vyzdobeny.<\/p>\n\n\n\n

Ballotina a galantina<\/h4>\n\n\n\n

Ballottine a galantine jsou vyrobena z libov\u00e9ho masa, z dlouh\u00fdch kousk\u016f (naz\u00fdvan\u00fdch leches) dr\u016fbe\u017ee, zv\u011b\u0159iny, telec\u00edho, vep\u0159ov\u00e9ho nebo kr\u00e1li\u010d\u00edho a drob\u016f (foie gras, blok foie gras atd.). Ballottiny a galantiny se skl\u00e1daj\u00ed z jemn\u00e9 n\u00e1pln\u011b, ve kter\u00e9 vynikaj\u00ed kousky libov\u00e9 a \/ nebo jater (v mno\u017estv\u00ed minim\u00e1ln\u011b rovn\u00e9m 35% produktu). Ballottiny jsou va\u0159eny ve vakuu a maj\u00ed m\u011bkkou strukturu a kulat\u00e9 tvary. Galantiny jsou obd\u00e9ln\u00edkov\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Zvl\u00e1\u0161tn\u00ed zm\u00ednky!<\/h4>\n\n\n\n

Pa\u0161tiky m\u016f\u017eete vid\u011bt i s r\u016fzn\u00fdmi n\u00e1zvy:
\u00ab \u00e0 l\u2019ancienne \u00bb \u201estarom\u00f3dn\u00ed\u201c, \u00ab traditionnel \u00bb \u201etradi\u010dn\u00ed\u201c, \u00ab sup\u00e9rieur \u00bb \u201enad\u0159azen\u00e9\u201c \u2026 ozna\u010den\u00ed p\u0159\u00edsn\u011b podl\u00e9haj\u00edc\u00ed Kodexu uzenin a zn\u00e1mky kvality, jako je nap\u0159\u00edklad Label Rouge.<\/p>\n\n\n\n

Kodex:<\/p>\n\n\n\n