Nejlepší francouzské hořčice
Hořčice patří k nejpoužívanějším dochucovadlům. Stejně jako sůl a pepř dokáže zvýraznit chuť mnoha jídel.
Hořčice se vyrábí ze semen několika druhů rostlin. Druh semen i jejich zpracování ovlivňují barvu, chuť a ostrost výsledného produktu.
Ve Francii najdeme mnoho regionálních druhů hořčice. Podívejme se na několik známých variant. Další francouzské hořčice najdete také v nabídce Babičky Chantal.
Alsaská hořčice
V roce 1873 založila rodina Stumpfů v Alsasku výrobnu hořčice. Název značky Alélor odkazuje na Alsasko a Lotrinsko; v regionu působí také výrobce Raifalsa.
Alsaská hořčice se připravuje pečlivě z vybraných semen. Receptury mohou kombinovat hnědá a žlutá semena, ocet a bylinky; výsledkem je jemnější chuť.
Pro alsaskou hořčici je typická vyvážená kombinace hořčičných semen, octa a bylinek.
Hořčice z Bordeaux
Bordeauxská hořčice se připravuje z bílých a černých hořčičných semen. Ocet, cukr, estragon a další koření jí dodávají tmavší barvu a jemně nasládlou chuť.
Bretonská hořčice s mořskými řasami
Bretaňská hořčice s mořskými řasami se vyrábí ručně. Mořské fazole a kombu jí dodávají jemné mořské aroma a osobitý charakter; jde o specialitu značky Bretagne Océan.
Hodí se k masu, rybám, do omáček i domácí majonézy.
Fialová hořčice z Brive
Fialová hořčice z Brive získává barvu díky hroznovému moštu, tedy nekvašené hroznové šťávě. Má jemnou a jen mírně sladkou chuť.
Pikantní hořčice z Brive se hodí k jelitům, slanině i studenému masu. Podle vyprávění si ji oblíbil papež Klement VI., který pocházel z Corrèze a nechal si ji přivézt do Avignonu.
Výborně doplní také pečené vepřové, kuře, králíka nebo grilované klobásy.
Vyzkoušejte ji na krajíci venkovského chleba s tenkým plátkem sušených kachních prsou.
Hořčice z Charentes
Hořčice z Charentes se dochucuje vínem Pineau des Charentes a hodí se k teplému i studenému grilovanému masu.
Hořčice z Charroux
Hořčice z Charroux se vyrábí mletím semen na kamenném mlýně. Ochucuje se octem, kořením a bílým vínem ze Saint-Pourçain. Má výraznou chuť a dlouhou tradici v oblasti Bourbonnais.
Dijonská hořčice
Dijonská hořčice patří k nejznámějším francouzským druhům. Obvykle má hladkou strukturu a výraznou chuť; přesné složení se liší podle receptury výrobce.
Hodí se k masu, do majonézy, omáček i salátových zálivek.
Semena používaná pro dijonskou hořčici mohou pocházet také ze zahraničí, například z Kanady nebo zemí východní Evropy.
Název na etiketě sám o sobě nemusí vypovídat o místě výroby. Konkrétní původ a složení výrobku proto ověřte na obalu.
Jemně mletá dijonská hořčice mívá světle žlutou barvu a výraznou, pikantní chuť.
Jednotlivé varianty se mohou lišit ostrostí i dalšími přísadami, proto se při výběru vyplatí řídit etiketou a vlastní chutí.
Hořčice z Meaux
V roce 1760 předal člen kapituly v Meaux recepturu hořčice výrobci J. B. Pommerymu. Podle tradice se tato hořčice už dříve podávala u královského stolu. Dům Pommery působil poblíž místní katedrály a svou recepturu si dlouho střežil.
V roce 1925 poslední člen rodiny Pommery prodal značku i podnik.
Hořčice z Meaux se připravuje z hrubě drcených nebo celých semen. Koření a další přísady jí dodávají osobitou chuť; přesné složení se liší podle výrobce.
Hrubší struktura celých nebo drcených semen odlišuje hořčici z Meaux od jemně mleté dijonské varianty. Její pikantnost vyvažuje příjemně plná chuť.
Hořčici z Meaux poznáte podle kameninové nádoby a pečeti z červeného vosku. Její hrubší struktura se hodí k uzeninám, pokrmům typu pot-au-feu i do domácí majonézy.
Hořčice z Normandie
Normandská hořčice mívá teple žlutou barvu a plnou, aromatickou chuť. Její receptura navazuje na místní tradici výroby.
Vůně připomíná ovocné sady a její chuť spojuje výraznost s příjemnou aromatičností. Díky vyvážené ostrosti se hodí do teplé i studené kuchyně.
Za obnovením místní tradice stojí výrobce Toustain Barville.
Jablečný ocet a směs různých hořčičných semen dodávají této variantě osobitou chuť a dlouhý dozvuk.
Hořčice z Oise
Hořčice z Oise se podle tradiční receptury připravuje s medovým octem a medovinou. Má výraznou, lehce nasládlou chuť.
Hořčice z Orleans
Orléanská hořčice se vyrábí z hořčičných semen a soli z Guérande. V Orléansu se už od středověku rozvíjela výroba octa z místních vín; roku 1797 zde vznikl podnik Martin Pouret.
Receptura značky Martin-Pouret navazuje na místní octářskou tradici a současný kulinářský přístup.
Hořčičná semena, sůl z Guérande a místní ocet dávají této hořčici charakteristickou chuť a jemnou texturu.
Její výrazná chuť a krémová struktura se hodí do omáček i jako základ slaných koláčů.
Pikardická hořčice
Hořčice z Pikardie se připravuje s jablečným moštem a tradičním mletím na kamenném mlýně. Tento způsob zpracování zvýrazňuje chuť semen a zachovává jemnou strukturu.
Hořčice z Remeše Clovis
Hořčice Clovis z Remeše vyniká vínovou vůní a hedvábnou strukturou. Její charakter souvisí s použitím octa z Remeše a vína.
Hořčice Clovis z Remeše navazuje na chuťovou tradici regionu Champagne.
Víno a místní ocet dodávají hořčici jemné vinné a dřevité tóny.
Jde o jemnou hořčici s hedvábnou strukturou a lehkým vinným aroma.
Hodí se k masu a rybám, ale také do salátových zálivek a omáček.
Hořčice z Rose de Provins
Provins je historické město spojené s pěstováním růží. Místní výrobci proto vytvořili hořčici jemně ochucenou růžovým aroma.
Tato hladká, výraznější hořčice propojuje hořčičná semena s růžovým aroma a hodí se k masu.
Nejnovější komentáře