Podle definice je aperitiv čas před večeří, kdy si lidé vychutnávají sklenku alkoholického nebo jiného nápoje a něco k zakousnutí. Jedná se o občerstvení, které může předcházet jídlu, družná chvíle, kdy se lidé sejdou, aby se najedli a napili a přitom si povídali a stýkali se, aniž by nutně plánovali následné jídlo.
Je to lehké jídlo, které lze také nazvat „apéritif dinatoire“, pokud zcela nahrazuje jídlo.
Stále více Francouzů se schází na aperitivní večeři, protože při aperitivu jde o svobodu: každý ochutnává, na co má chuť, přechází z jednoho jídla na druhé a zábavnou formou zkouší nové produkty. Gurmánské recepty, originální aperitivní chleby, jako jsou rustikální tyčinky nebo chleby s dlátem, křupavá zelenina, antipasti, charcuterie (uzenářské výrobky), samozřejmě nezapomeňte na pomazánky na bázi zeleniny nebo ryb, jako je dobrá tapenáda nebo thoïonade (tuňáková), které mají obrovský úspěch a jsou více oblíbené. Velmi módní jsou také gurmánské výrobky na bázi lanýžů pro sofistikovanější aperitivy. Artyčokový krém s lanýži je dokonalým doplňkem aperitivní večeře.
Aperitiv je zkrátka rituál, který odděluje práci od odpočinku. Pro Francouze je synonymem pohody a volného času. Je to čas sdílení, improvizace a spontánnosti.
Vraťme se však k původu a historii aperitivu. Slovo „aperitiv“ pochází z latinského „apertivus“, odvozeného od „aperire“, což znamená „otevřít“, tedy povzbudit chuť k jídlu.
Ve starém Egyptě si lidé každý den dávali několik datlí a sušeného ovoce a popíjeli teplé pivo.
Ve starověku se Řekové také dělili o „symposiony“, což znamená „setkání pijáků“. Tato setkání byla organizována ve dvou částech: na jedné straně byly nápoje a na druhé jídlo.
Ve středověku byly aperitivy vyhrazeny vyšším společenským vrstvám, kde poddaní pili alkohol jako aperitiv s přesvědčením, že má léčivé účinky, a to s maximálním respektem k hierarchii. Vyšší vrstvy se pak oddávaly rostlinným vínům, která měla podpořit trávení a povzbudit chuť k jídlu.
Zajímavým zvykem, který se objevil ve středověku, bylo připíjení před jídlem. Páni si totiž připíjeli dvakrát, protože se obávali otravy, a domnívali se, že při připíjení se obsah promíchá, a pokud by někdo do jejich sklenice dal jed, tak by ho měli také ve své.
Ovšem samotný výraz „tchin tchin“, který se používá při přípitku, přišel až později a má svůj původ v Británii, kde se setkali s odvozeninou „tsing tsing“ znamenající „ahoj“ v čínštině.
Rozvoj aperitivu nastal zejména v 16. století, v době renesance, která byla obdobím velké elegance. Na šlechtických stolech se objevovalo víno na poctivém místě, následované koňakem. Ale pravý zlom přišel s příchodem tapenády jako nedílné součásti aperitivu, která si od té doby vydobyla pevné místo!
Opravdovou popularitu aperitiv získal až po druhé světové válce. Nápoje, které se tehdy konzumovaly jako aperitivy, jsou nepostradatelnou součástí i dnes, stejně jako rozmanité koktejly a různé druhy vína. Aperitiv se tak stal jídlem, které se dokonce stalo novým pojmem: aperitiv dînatoire.
Takže je to oficiální: aperitiv je nezbytný. Podle průzkumu 89,3 % Francouzů pravidelně pořádá aperitiv a 63,6 % z nich dává přednost aperitivu před tradiční večeří.
Je to chvíle přátelství, kdy se všichni cítí uvolněně a v pohodě, a 98 % Francouzů ji považuje za okamžik lidské srdečnosti, který podporuje výměnu názorů, při níž si mohou popovídat s přáteli a rodinou, daleko od rituálů spojených s jídlem.
Nejnovější komentáře